Toddy (Kithul Ra)
Toddy (Ra;) este una dintre cele mai populare băuturi din Sri Lanka. Nu numai Sri Lanka, acest lichior de nucă de cocos cu aromă neobișnuită de lapte dulce, este iubit de vizitatori din întreaga lume. Toddy nu este un lichior dur și se spune că este o băutură sănătoasă precum vinul roșu. Toddy este produs în multe țări asiatice și africane. În Sri Lanka, toddy se numește thal ra, kithul ra sau pol ra în funcție de planta folosită pentru ao face. Pol ra (nucă de cocos toddy) se face cu seva de floare de nucă de cocos, care este produs printr-un proces neobișnuit. Unitatea de la Colombo spre sud este probabil să afișeze semne de atingere.
Când călătoriți în afara Colombo ajunge la zona Wadduwa s-ar putea prinde o bucatica de tappers Toddy mers pe jos pe frânghii legate de mare între copaci, iar sarcina lor este de a urca copac și de a lua floare de nucă de cocos, atunci când timpul este corect. Acest lucru se poate dovedi a fi o sarcină periculoasă din cauza multor cauze, cum ar fi utilizarea de frânghii uzate, trunchiuri alunecoase ale copacilor și vântul neașteptat.
Tapperul toddy merge, de obicei, pe o strângere numită „athura” legată deasupra între doi copaci de nucă de cocos din apropiere. El ține de o frânghie și merge pe cealaltă cu atenție, pentru că o singură perioadă ar fi fatală. Aceasta este o priveliște familiară dimineața devreme în zonele de coastă occidentale din Sri Lanka, cum ar fi Wadduwa, Maggona, Payagala, Beruwala până la Aluthgama. Toddy atingând este singura profesie a multor oameni din zonă și au urcat copaci de ani de zile, dar generația tânără tinde să evite această profesie mai ales din cauza pericolelor implicate. Tappers Toddy sunt intemperii bătuți, dar activi, care sunt obișnuiți să facă această sarcină periculoasă an după an. Tapperul se închină copacului înainte de a-și începe urcarea periculoasă. Toddy atingând profesia dispare rapid din cauza câștigurilor mici și, în principal, datorită faptului că oamenii primesc scurt abilitățile necesare.
Înainte de a atinge toddy, floarea trebuie mai întâi să fie „bătută” timp de trei zile. Floarea este apoi tăiată permițând scurgerea seva. Tapperul toddy trebuie să urce copacul pentru a lega un recipient (labu katey) pentru a colecta seva. Acest lucru se face seara. Seva începe fermentarea imediat după colectare, datorită drojdiilor naturale din aer și a drojdiei rămase în recipientul de colectare și în decurs de două ore, fermentația produce un vin aromat, ușor intoxicant și dulce. Vinul poate fi lăsat să fermenteze mai mult, până la o zi, pentru a produce o băutură mai puternică pe care unii oameni o preferă.
